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香港人最爱老火汤 煲出人情味
日期:2012/3/6      点击数:2300

  香港人最爱喝老火汤,每餐无汤不欢。早前有统计指香港男性的平均寿命居全球第一名,有人就将其归功于“老火汤”。可见,一煲细火慢熬而成的老火汤在香港人心中占有非常重要的地位。

  在香港,几乎每个“师奶”(主妇)都是煲汤高手,随便一个师奶都可以告诉你,春天要煲什么汤水才可以清毒祛湿,夏天要煲什么汤水才可以清热解暑,秋天要如何滋润养颜,冬天要如何滋补养生。此外,上至天上飞的,下至水里游的,皆可以成为老火汤中的食材。

  内地除广东省外,一般都没有喝老火汤的习惯。记者初到香港时,也不懂得煲老火汤。记得当时仍租住于一户港人家中,包租公的母亲-一位年过80的老奶奶,每天清晨梳洗后第一件事就是到楼下的街市购买当天最新鲜的汤料,然后,在火水炉的细火慢熬中耗尽一天的光阴。相信老奶奶最欣慰的就是,儿子媳妇下班后,为他们盛上一碗浓浓的老火汤,看着他们喝完汤后露出满足的神情。

  记者人生的第一碗住家老火汤亦与老奶奶有关。有次,老奶奶见记者一人飘荡在外,没有汤水滋补,小心翼翼地从火水炉上的瓦罐中盛了碗浓汤递过来。那碗汤的味道,至今令人牢记,虽然没加味精,但仍甜入心扉,似乎五脏六腑都滋润了。那时才知道香港人为何如此好老火汤的原因……从那以后,我亦开始学煲老火汤。

  不过,现代人工作繁忙,年轻夫妇煲老火汤的次数就更少了。记者的友人夫妇平时不要说煲汤,几乎连饭也不煮,大多是到楼下餐厅吃现成,只有在周末回父母家的时候,才会喝上一碗老火汤。

  最近更有研究指出,汤煲的愈久,愈没有营养。不过,老火汤仍然是香港人桌上不可或缺的一道菜,因为汤煲里翻滚的不仅是汤料,还有对儿女的亲情、对伴侣的爱情,飘散出的是浓浓的人情味。

  大学者钱钟书写过一首诗给妻子杨绛,诗言:“卷袖围裙为口忙,朝朝洗手做羹汤。忧卿烟火熏颜色,欲觅仙人辟谷方。”他不舍娇妻在厨房忙上忙下,怕烟火熏老了她的容颜,但愿能修炼不吃不喝的辟谷术。

  不过,钱钟书或也未必明白,家人和睦,互相体谅,就是简简单单的一碗老火汤,也是人间至味。(周志彬)

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